Народная мудрость неисчерпаема, и советы и трюки испытанные на собственном опыте, передаются людьми из поколения в поколение. А с приходом интернет технологий стали доступны миллионам людей.
Я тоже решила поделиться собственным опытом с вами, возможно некоторые из них вам покажутся знакомыми, а какие-то услышите впервые, но одно могу сказать точно, я все их испробовала на собственном опыте, надеюсь, что они пригодятся и вам. Сегодня я вам расскажу 13 хитростей, при варке бульонов, чтобы приготовить их правильно.
Свои хитрости есть во всех сферах жизни, начнем по очереди:
Приготовление бульонов и супов.
- Для приготовления бульона мясо или птицу(лучше не мыть), кладем в холодную воду (это позволит всем питательным веществам перейти в бульон) даем закипеть, сливаем первый отвар. Снова заливаем холодной водой, доводим до кипения при сильном нагреве, снимаем пену, убавляем температуру, и доводим до готовности при очень слабом кипении. Ближе к концу варки добавляем соль, перец, и запеченные на сухой сковороде нарезанные вдоль пополам луковицу и морковь. Это дополнительно осветлит наш бульон, и придаст приятный аромат. Готовый бульон процедить. Использовать как самостоятельное блюдо либо для приготовления супов, соусов.
- Если бульон все таки помутнел, рекомендую сделать “оттяжку”, вот несколько способов :
- бросить несколько кубиков льда в кастрюлю
- влить несколько столовых ложек холодной воды
- добавить льезон (разведенное небольшим количеством воды взбитое яйцо), прокипятить и прцедить готовый бульон.
- также с помощью кубиков льда можно избавиться от лишнего жира с поверхности бульона или супа, необходимо завернуть кубики льда в салфетку и провести несколько раз по поверхности, жир пристанет к поверхности.
- Крупы для приготовления супов лучше варить отдельно. Добавлять в кастрюлю практически в конце варки. Это не даст крахмалу из круп замутнить наш бульончик и сохранит форму крупы. И можно отрегулировать густоту нашего супа.
- При приготовлении супа с макаронными изделиями, лапшой, вермишелью и др. видами, советую перед тем, как бросить в кастрюлю, слегка обжарить при постоянном помешивании на сухой сковороде до легкого орехового аромата и слабого кремового цвета, это создаст на поверхности изделий тонкую пленку и не даст разварится макарончикам в супе, сохранит прозрачность и эстетичный вид супа.
- Картофель нарезаем и варим в бульоне в первую очередь, во всяком случае до того, как добавляем в наше первое блюдо заправку, содержащую кислые овощи или томат(в кислой среде картофель становится “деревянным”.
- Томат перед отправкой в суп желательно развести бульоном или водой (до густоты сметанки) и спассеровать на сковороде с небольшим количеством жира до изменения цвета, и чтобы он не “брызгал” при пассеровке, убавляем огонь и накрываем крышкой.
- Если так случилось, что вы “влюбились” и пересолили творение, то не отчаивайтесь, вот несколько способов исправить ситуацию:
- добавить порцию несоленого бульона, слить часть соленой жидкой части супа через сито, довести до вкуса добавив заправку, которую уже использовали.
- можно добавить в пересоленный суп горбушку черного хлеба и прокипятить ее супе минут 5-7, затем удалить
- насыпать в полотняный мешочек сухой рис, и опустить его в наш суп, прокипятить в течение 10 мин, рис заберет на себя лишнюю соль.
- добавить картофелину и сварить ее до готовности, а затем удалить.
- Если ваш суп получается “пустым” или вы использовали мало бульона, заменив его водой, а также при приготовлении щей и борщей- можно воспользоваться следующим советом
- Готовим мучную пассеровку. Для чего на сухую разогретую сковороду насыпаем примерно столовую ложку пшеничной муки и обжариваем ее при постоянном помешивании, до легкого кремового цвета и слабого орехового аромата. Даем остыть, протираем через сито, и готовую жареную муку заливаем теплым бульоном или водой, и разводим помешивая до полужидкого состояния. И полученную смесь вводим в кипящий суп, постоянно помешивая.
- Соль и специи в суп желательно добавлять в конце варки, что позволит снизить разваривания продуктов. Специи которые добавляют в супы частично можно использовать при приготовлении заправки в наш суп.
- Для сбалансированного вкуса в в первые блюда содержащие кислоту (щи, борщи, солянки, рассольники и др.) можно добавлять чуть чуть сахара, это уравновесит вкусовую среду.
- Сушеную зелень лучше добавлять в конце варки (за 5-7 мин), вместе с лавровым листом(который затем нужно удалить).
- Свежую зелень (зелёный лук, укроп, петрушку, кинзу)в нарезанном виде добавляем непосредственно в тарелку, чтобы сохранить аромат и витамины.
- Перед подачей на стол, обязательно пробуйте свое творение, доводите до вкуса.
Если приготовить концентрированный бульон, то после остывания его можно разлить в формы и заморозить. По мере необходимости, берем нужную порцию, кладем в кастрюлю, добавляем жидкость до нужной консистенции и используем,как самостоятельное блюдо, добавив отварное яйцо, зелень, отварное мясо или курицу, гренки и.т.д., либо используем в других целях
Такую сухую пассеровку также можно использовать для приготовления соусов. А сделать ее можно заранее, хранить нужно в сухой закрытой баночке.
Наша консистенция жидкой части супа станет более плотной и наваристой, в конце можно добавить кусочек сливочного масла.
Помните основа блюда его рецепт, но и фантазию никто не отменял, пробуйте, меняйте ингредиенты, экспериментируйте и вы приготовите блюдо-своей мечты!
Приятного аппетита вам и вашим близким. Пусть радость и хорошее настроение при приготовлении блюд усилит их вкус.
Надеюсь мои советы пригодятся вам и облегчат ваш творческий процесс по приготовлению вкусной и здоровой пищи.
Меня очень радует каждый ваш отклик и комментарии, не забудьте о них, если статья вам понравилась
Подписывайтесь на мой блог, чтобы не пропустить новые интересные статьи и заметки.
1 комментарий