Как сделать супер «семгу» из горбуши в домашних условиях. Готовим экономные деликатесы своими руками. Дешевле аналога в 5 раз

Простой рецепт, а результат- восхитительный, это то, что нужно к празднику! Малосольная горбуша под семгу - вас порадует результат и по вкусу и по цене!

Ожидание праздника это тоже праздник. Хлопоты по подготовке к любому торжеству занимают много сил, времени и денег. А можно сделать мероприятие вкусным и недорогим? Конечно можно. В своих статьях постараюсь раскрыть эту тему более подробно. Попробуем вместе приготовить вкусное застолье и при этом сохранить свой кошелек.

В этой своей публикации расскажу, как засолить вкусную малосольную рыбку горбушу(можно кету)в домашних условиях, которая не будет отличаться от дорогих сородичей по вкусу - ничем. Но по стоимости в 5 раз дешевле.

Засолка рыбы

В интернете можно встретить очень большое количество способов посола горбуши. Основные это: сухой способ, когда пласты или нарезанные кусочки пересыпают смесью соли и сахара, добавляя специи, водку, лимон и зелень по своему вкусу.

Я же более подробно расскажу о посоле в рассоле, с помощю которого на мой взгляд, получается наиболее вкусная малосольная рыбка, в большей степени напоминающая деликатесную семгу или благородную форель. Так как в рассол переходят специфические вкусы, выдающие вкус горбуши.

Рецепт

1. для засолки нам необходимо приготовить тузлук(рассол).
2. Для этого в холодной кипяченой или фильтрованной воде полностью растворяем соль и сахар.
3. Пласт рыбы я не нарезаю на мелкие куски, а разрезаю на две части и опускаю в подготовленный раствор на 30 мин, не менее.
4. По истечению времени достаем рыбу и обсушиваем бумажными полотенцами.
5. Перекладываем в чистую посудину подготовленные пласты и равномерно поливаем растительным маслом. переворачиваем аккуратно несколько раз, закрываем пленкой или крышкой и убираем на холод на 6-8 часов.
6. Малосольная деликатеска готова! Можно приступать к трапезе!

Ингредиенты:

• горбуша филе с кожей без костей 
• вода очищенная холодная 1л
• соль пищевая крупного помола 4 ст. ложки
• сахарный песок 1 ст. ложка 
• растительное масло рафинированное 100 мл 

Выбор тушки

Рыбу для приготовления нашего блюда покупаем в привычном доступном месте: магазине, рынке и.т.д.  Скорее всего она будет свежемороженая, потрошенная с головой. Главное, чтобы на тушке не было откровенного льда, т.к. это признак, что рыба уже оттаивала и ее снова заморозили.

Очень повезет, если получится приобрести  самку не потрошенную, где бонусом будет - икра.

 Отличительная особенность внешнего вида самца - это наличие небольшого горба на спинке и грозный вид слегка искривленной книзу верхней челюсти с выпяченными зубами. А также более ярко выраженный окрас. 

У самки с икрой пузико плотное, немного раздутое, выходное отверстие для икры увеличено и оно розового цвета.

• Лучше купить охлажденную рыбу, а не замороженную. Тогда можно будет определить её свежесть по внешнему виду и запаху. Если приобретаете замороженную рыбину, она должна быть изогнута. Если она имеет ровную форму, значит она уже была разморожена. Приобретать такую не стоит.
• Нужно выбирать тушку без пятен и кровоподтеков, имеющую равномерный цвет. Рыба должна быть в меру упругой. Для чего можно нажать на нее пальцем, хорошо, если ямка быстро разравнивалась. Глазки у свежей горбуши будут не мутными, без кровавых подтеков.

Разделка рыбы

1. Для начала тушку нужно правильно разморозить. Для этого на ночь перекладываем замороженную рыбку из морозильника в холодильник. При таком медленном оттаивании сохранится и плотность нашей горбуши и ее вкусовые качества.
2. Моем горбушу и очищаем от чешуи. Распарываем брюшко (если она была не потрошенная).Вычищаем все внутренности и пленки, и промываем животик.
3. Кладем рыбу на разделочную доску. Отрезаем все плавники, хвост и голову. 
4. Распластовываем нашу горбушу. Для этого заводим острый нож под углом примерно в 45°по линии над хребтовой костью по внутренней середине тушки, нож ведем плавно, все время касаясь острым лезвием кости хребта. Движемся от головы к хвосту. Те же действия проделываем, чтобы удалить хребтовую кость со второй половины. С готовых пластов горбуши удаляем реберные кости, подравниваем линию брюшка. 

Экспресс посол. Гости у порога

Бывают ситуации, когда нужно быстро приготовить закуску. 

Для более скорого приготовления соленой горбуши под семгу, нужно увеличить количество соли в тузлуке(рассоле), снять кожу и нарезать на более мелкие куски саму горбушу. При этом время засолки мы сокращаем до 5 -7 минут, а далее - все тоже самое, обсушиваем бумажным полотенцем и заливаем растительным маслом. И вуаля, закуску можно подавать, украсив зеленью, лимоном, специями.

Ингредиенты:

• горбуша филе с кожей без костей 
• вода очищенная холодная 1л
• соль пищевая крупного помола;6 ст. ложек
• сахарный песок 1 ст. ложка 
• растительное масло рафинированное 100 мл 
• время засолки 5 мин

Экономический результат

Ну и наконец рассчитаем экономический эффект нашей работы.